Mlijeko je jedina hrana za sisavce u ranom razdoblju života i služi za osiguravanje svih potrebnih nutrijenata i zaštitu zdravlja. Mlijeko je bogat izvor proteina, minerala i antitijela. Sadrži 2 glavna proteina: kazein i sirutku. Kazein je najvažniji sastojak mlijeka, jer predstavlja oko 80% svih proteina. Postoje 4 vrste kazeina u kravljem mlijeku: alfa s1, alfa s2, beta i kapa. Postoje mnoge varijante kapa kazeina, ali najčešće su A i B. Varijacije unutar gena za kapa kazein uzrokuju razlike u prinosu mlijeka, sadržaju masti i proteina u kravljem mlijeku. Utvrđeno je da parenje krava s bikovima koji imaju genotip BB ili AB daje junice s poželjnom B verzijom kappa kazeinskog gena, što je povezano s većim prinosom mliječnih proteina. Osim toga, mlijeko koje sadrži BB verziju kapa kazeina povezano je s kraćom koagulacijom sirila, bržom i čvršćom sposobnošću želiranja te je prikladnije za proizvodnju sira u usporedbi s AA verzijom. Varijanta E bila je povezana s nižim sadržajem proteina u usporedbi s varijantama A i B. Danas su genetski testovi povećali učinkovitost uzgoja. Osim fenotipskih razlika, sada je moguće otkriti genetske varijacije koje uzgajivači ne vide.